Татаки из говядины с обжаренными овощами и соусом из черной смородины
Татаки — это японская техника приготовления мяса, при которой оно быстро обжаривается на высоком огне и подается в сыром или слегка готовом виде. Вариант с говядиной стал одним из самых популярных. В этой статье мы расскажем, как приготовлять татаки из говядины с обжаренными овощами и изысканным соусом из черной смородины.
## История татаки
Техника татаки берет свое начало в японской кухне, где традиционно используется для рыбы, особенно тунца. Однако с развитием гастрономии татаки адаптировалось к различным видам мяса, включая говядину. Со временем это блюдо приобрело популярность не только в Японии, но и по всему миру, благодаря своей оригинальности и простоте приготовления.
## Ингредиенты
### Для говядины
- 500 г говяжьей вырезки
- 2 ст. ложки растительного масла
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 ч. ложка кунжутного масла
- Лавровый лист (по желанию)
### Для обжаренных овощей
- 1 красный перец
- 1 желтый перец
- 1 цуккини
- 1 небольшой баклажан
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка кунжутного масла
- Чеснок (по вкусу)
### Для соуса из черной смородины
- 200 г свежей или замороженной черной смородины
- 100 мл красного вина
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль по вкусу
## Подготовка говядины
1. **Мариновка**: Нарежьте говяжью вырезку на стейки толщиной около 3 см. Обильно приправьте солью, черным перцем и кунжутным маслом. Оставьте на 20-30 минут для маринования.
2. **Обжарка**: Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте стейки с каждой стороны по 1-2 минуты до образования корочки. Внутренняя температура мяса должна оставаться редкой (52−55 °C).
3. **Отдых**: После обжарки заверните мясо в фольгу и дайте ему отдохнуть 10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску.
## Приготовление обжаренных овощей
1. **Подготовка овощей**: Нарежьте все овощи на равные кусочки. Это обеспечит равномерное обжаривание.
2. **Обжаривание**: Разогрейте сковороду с кунжутным маслом, добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные овощи и обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут, чтобы они стали мягкими, но не потеряли свою яркость.
3. **Приправы**: Полейте овощи соевым соусом и обжаривайте еще 2 минуты.
## Приготовление соуса из черной смородины
1. **Варка**: В небольшой кастрюле соедините черную смородину, красное вино и сахар. Доведение до кипения и варите на среднем огне около 10 минут до загустения.
2. **Пюрирование**: Используйте блендер, чтобы тщательно перемешать соус, сделав его однородным. Добавьте лимонный сок и немного соли по вкусу. Повторно прогрейте соус несколько минут, чтобы он полностью соединился.
## Подача блюда
1. **Нарезка**: После того как мясо отдохнуло, нарежьте его на тонкие ломтики под углом. Это позволит подчеркнуть текстуру и вкус говядины.
2. **Презентация**: На тарелку сначала выложите обжаренные овощи, затем сверху аккуратно разместите ломтики говядины, полейте соусом из черной смородины.
3. **Украшение**: Для завершения блюда можно добавить свежую зелень — например, базилик или кинзу.
## Заключение
Татаки из говядины с обжаренными овощами и соусом из черной смородины — это блюдо, которое требует минимального времени на приготовление, при этом радуя своим вкусом и раскрывая новые нотки традиционного японского рецепта. Благодаря удачному сочетанию текстур и вкусов, оно станет центральным элементом любого обеда или ужина. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и приправами, создавая свою уникальную версию этого неповторимого блюда!
