Pissaladière (Писсаладьер) – это замечательный французский открытый пирог, родом из Ниццы, и его часто называют "луковой пиццей". Вот вкусный рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки высшего сорта
125 мл теплой воды
5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
4 ст. ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
Для начинки:
1 кг лука (лучше всего сладкие сорта)
4-5 зубчиков чеснока
8-10 филе анчоусов в масле
100 г оливок (лучше всего нисуазские или каламата)
2-3 веточки тимьяна
Оливковое масло (щедро!)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Приготовление теста:
В теплой воде растворите дрожжи и немного сахара (щепотку). Дайте постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
В большую миску просейте муку и добавьте соль.
Влейте дрожжевую смесь, оливковое масло и замесите тесто.
Вымешивайте тесто около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар, смажьте его оливковым маслом, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
Приготовление начинки:
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло.
Добавьте лук и обжаривайте на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, золотистым и сладким. Важно, чтобы лук не подгорел.
В конце добавьте измельченный чеснок, тимьян, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня.
Формирование и выпечка писсаладьер:
Разогрейте духовку до 200°C.
Обомните подошедшее тесто и раскатайте его в круг или прямоугольник толщиной около 5 мм.
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Равномерно распределите луковую начинку по тесту, отступая немного от краев.
Сверху разложите филе анчоусов в виде решетки или узора.
Добавьте оливки, разрезанные пополам или кружочками.
Сбрызните писсаладьер оливковым маслом.
Выпекайте в разогретой духовке около 20-25 минут, или пока тесто не станет золотистым, а начинка не прогреется.
Подача:
Дайте писсаладьеру немного остыть перед нарезкой и подачей. Он вкусен как теплым, так и комнатной температуры.
Советы:
Анчоусы: Если вы не любите анчоусы, можно уменьшить их количество или заменить их на соленые каперсы.
Лук: Важно выбрать сладкие сорта лука, чтобы начинка получилась ароматной и приятной на вкус.
Оливки: Используйте оливки хорошего качества, лучше всего нисуазские (из Ниццы) или каламата.
